Quedarse en Casa: Spaghetti alla Carbonara de Tito

A veces nos cuesta encontrar energía para cambiarnos, manejar y llegar a sociabilizar a cambio de una comida que nos plazca. La opción de quedarnos acomodados en nuestra intimidad es una idea seductora. Hay ocasiones en que necesitamos algo reconfortante y otras en las que nos atrae algo ligeramente sofisticado. Muchas veces esto es resultado del día de trabajo, de la compañía o hasta del clima. Cuesta tener la receta correcta y los ingredientes a la mano para cuajar el plan.

En nuestras casas hay una pasta que siempre apetece y hace que la noche sea especial: la Carbonara de Tito. El nombre que lleva es del padre de unos grandes amigos panameños de nuestra  familia que vivieron en la República Dominicana a principios de los años 80. De apellido italiano y cocina sencilla y práctica hemos heredado varias recetas de él que son deliciosas.

 

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 Spaghetti a la carbonara de Tito

 

2 dientes de ajo pelados enteros

1 cuchara de cocinar de aceite de oliva

2 cdas de mantequilla

8 onzas de pancetta o tocineta picadita

1 cebolla blanca grande picadita

Sal y pimienta fresca

½ taza de vino blanco

3 yemas de huevo

1 taza de queso parmesano guayado

½ libra de spaghetti

 

 

Poner una olla grande de agua a hervir con una cucharada de sal.

 

En una sartén grande echar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio hasta que esté caliente y dorar el ajo. Sacar el ajo y reservar. Echar la tocineta y cocinar hasta que esté bien crujiente, luego añadir la cebolla, sal y pimienta al gusto y marchitar. Agregar el vino blanco y sofreír por 5 minutos hasta que se evapore.

 

En otro recipiente, batir las yemas de huevo con un poco de sal y pimienta. Añadir el queso parmesano poco a poco hasta lograr una consistencia espesa. Reservar.

 

Echar la pasta en el agua salada hirviendo y cocinar según las instrucciones hasta que esté al dente. Colar la pasta y regresar a la olla. Agregar el huevo de una vez mezclando todo bien. Agregar la tocineta con su aceite bien caliente para que termine de cocinar el huevo. Mezclar bien y servir con el queso al lado por si alguien desea echarle un poco mas al gusto.