Despensa: Pimientos del piquillo

Como familia asidua a los San Fermines en Pamplona, nuestro amor por los pimientos del piquillo nace de nuestras visitas a Navarra. Los compartires con nuestra familia vasca se desarrollan siempre alrededor de su deliciosa comida donde siempre está presente este pimiento. Son muchas las anécdotas de recogida y preparación de este ingrediente para poder disfrutarlo a través de todo el año, en las cuales participan muchas personas de los pueblos donde se cultivan para que no se echen a perder.

Existe una denominación de origen Pimiento del Piquillo de Lodosa que los clasifica y los certifica con relación a su proveniencia y preparación. Los municipios que agrupa esta denominación son Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda. Los pimientos suelen ser recogidos entre septiembre y noviembre y llevados directamente a las conserveras donde se limpian y se asan con llama directa. A continuación, se les quita el corazón, se eliminan las semillas y se pelan para luego envasarlos de acuerdo con una de las dos calidades: Extra o Primera. Al envasarse en seco, el líquido que se encuentra dentro del envase es el jugo del mismo pimiento.

Como tradición, es frecuente ver como muchas familias que viven en la zona recogen sus cosechas y convierten la preparación de los pimientos en actividades familiares donde participan todos, desde las abuelas hasta los niños. 

Como norma siempre tenemos varios frascos de pimientos del piquillo en nuestro pantry. Solemos utilizarlos para preparar Shakshuka, Muhamara o ensaladas con tomate amarillo y albahaca.

Estos los compramos en el Supermercado Amigo.  Son de muy buena calidad.